Afdeling: geuze en meerBruxellensis
Bruxellensis is een amberkleurige Pale Ale van 6,5%, hergist met een wilde Brettanomyces-gist afkomstig uit de Zennevallei. Dit bier is allesbehalve doorsnee: het combineert klassieke moutigheid met funky wilde toetsen, en nodigt uit tot traag ontdekken.
In de neus verschijnen fruitige aroma’s van ananas, gedroogde rode vruchten en een hint sinaasappel, gevolgd door de typische geur van Bruxellensis: leerachtig en licht animaal. De smaak brengt zachte mout, subtiele kandij en een fijne bitterheid in de lange, droge afdronk.
Bruxellensis verdient een pairing die z’n wilde karakter niet temt, maar omarmt. Serveer bij gegrilde halloumi met pittige mango-chutney of een salade met gebakken aubergine en granaatappel. De fruitige zuren en funk brengen contrast én harmonie met zoute, rokerige en zoete smaken.
De Brettanomyces die dit bier z’n naam geeft, komt van nature voor op fruit en in houten vaten. Ze speelt al eeuwen een hoofdrol in Brusselse bieren, van lambiek tot geuze. Bruxellensis verenigt die traditie met moderne dry-hopping en toont hoe complex én toegankelijk wild bier kan zijn.
Beoordelingen: